聯(lián)酮類化合物不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于制造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。

但隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，此變化到的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來，顏色變化便不會(huì)像出廠初期，保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）兩長”的不同制造技能。聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，賦予醬香型白酒的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。

醬香型酒的制造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增加，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香久”的不同風(fēng)格。

以下為總結(jié)的便于消費(fèi)者掌握的醬香型白酒通俗評(píng)語，供參考：

色

微黃透明、晶瑩剔透的象牙色。

香

淀粉類物質(zhì)發(fā)酵經(jīng)儲(chǔ)存后產(chǎn)生的醬類物質(zhì)香（如老抽、芝麻醬、豆豉等）+芳香+烘焙香+酒香的符合香氣，含多種香味物質(zhì)、豐富厚重而飽滿。

味

入口酸中伴甜，口中酸甜苦咸鮮符合口味，后味悠長而舒適，后尾回甘。

感

對(duì)自然界物質(zhì)發(fā)酵加工后的香和味，濃厚而久，需多次接觸后才會(huì)接受，接受后的忠誠度高。

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